Абрикосовый торт с лавандой и запечённым фисташковым кремом
7-03-2016, 08:49. Разместил: admin
Ингредиенты
- Мука - 250 г.
- Масло сливочное - 150 г.
- Сахарная пудра - 100 г.
- Миндаль молотый (миндальной муки) - 30 г.
- Яйца - 60 г.
- Соль - 3 г.
- Абрикосы свежие - 300 г.
- Сахарная пудра и фисташки - для украшения.
- Для абрикосовой начинки:
- Абрикосы - 150 г.
- Сахар - 80 г.
- Вода - 40 г.
- Желатин - 5 г.
- Половина чайной ложки цветов лаванды.
- Для крем-брюле:
- Сливки - 325 г.
- Сахар - 100 г.
- Пюре из абрикосов - 100 г.
- Яичные желтки - 120 г.
- Желатин - 5 г.
- Для белой лазури:
- Молоко - 120 г.
- Сливки - 125 г.
- Белый шоколад - 150 г.
- Желатин - 8 г.
Способ приготовления
- Шаг 1 Смешайте в глубокой посуде или в чаше комбайна муку, сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавьте очень холодное масло, порезанное кубиками. Превратите смесь в мелкую крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Раскатайте его между двумя листами для выпечки, слегка припылёнными мукой, положите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на сутки.
- Шаг 2 Перед выпечкой припылите стол мукой, разделите тесто пополам и раскатайте 2 пласта* до толщины 1,5-2 мм. Аккуратно выложите тесто в формы для тарта так, чтобы края плотно прилипали к бортикам. Выпекайте при t 150 градусов до полу готовности (до лёгкого зарумянивания).
- Шаг 3 Духовку разогреть до t 100С. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Сливки с сахаром подогреть, добавить отжатый желатин, мешать до полного растворения. Желтки смешать с мякотью абрикосов, добавить к сливкам, перемешать до получения однородной массы. Перелить в форму, запечь в течение 40 минут. Достать из духовки, дать остыть, накрыть пленкой, заморозить в морозильной камере.
- Шаг 4 Крем-брюле лучше приготовить заранее, чтобы оно хорошо проморозилось. Так его легче вытащить из формы и глазировать.
- Шаг 5 Белая глазурь: Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком, добавить полурастопленный белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух. Желательно в глазурь добавить белый краситель - для интенсивно белого цвета.
- Шаг 6 Сборка: Сначала выпекаем "корзинку" до полуготовности, в ней же сразу выпекаем крем до полной готовности - остужаем. На остывший крем выливаем компоте - остужаем. Крем-брюле (замороженное) достаём из формы и глазируем. Когда вся глазурь схватится и лишняя стечёт - аккуратно укладываем в центр тарта. Украшаем по бокам абрикосами, посыпаем натёртыми фисташками. Верх украшаем по собственному желанию.
Вернуться назад